Tryffeli-mansikkatäytekakku

tiistai 19. kesäkuuta 2018

Postaus tehty yhteistyössä Brunbergin kanssa.

Tryffeli-mansikkatäytekakku sopii vaikka keskikesän juhliin tarjottavaksi. Kakussa maistuu tuoreiden mansikoiden lisäksi mansikkahillo ja Brunbergin perinteisistä tryffeleistä valmistettu tryffelikerma. Täytekakun kannattaa antaa tekeytyä seuraavaan päivään jääkaapissa valmistuksesta, jolloin kakun maku ja kosteus paranee.

Käytin tähän korkeaan kakkuun 12 kpl m-kokoisia kananmunia. Kakkupohjia leipoessa kannattaa punnita kananmunat ja tässä kakussa tarvitsee 600 g kananmunaa. Kananmunien painoissa on hieman heittoa, joten suosittelen aina punnitsemaan munat kakkupohjaa tehdessä. Hyvin vaahdotettu muna-sokerivaahto kohoaa kauniisti uunissa eikä tulvi vuoan reunan yli. Reseptin voi myös puolittaa tarvittaessa. 😄 Kivoja leivontahetkiä! 😊

TRYFFELI-MANSIKKATÄYTEKAKKU | n. 20 hlö

Tryffelikermavaahto

6 dl vispikermaa (esim. Flora Vispi 20 %)
400 g (2 pss) Brunbergin tryffeleitä
8 rkl vaniljakreemijauhetta

Pohja

600 g (12 kpl) kananmunaa
420 g (4 ½ dl) sokeria
330 g (6 dl) vehnäjauhoja
90 g (2,25 dl) kaakaojauhetta

Kostutus

5 dl vettä
50 g (0,5 dl) sokeria

Täyte

noin litra mansikoita viipaleina
mansikkahilloa
tryffelikermavaahtoa

Koristelu

tuoreita mansikoita
(syötäviä) kesän kukkia
suklaarouhetta/-koristeita

Valmista tryffelikastike jo edellisenä päivänä tai varmista, että se on jääkylmää ennen vaahdotusta. Mittaa kerma kattilaan ja kuumenna se kiehumispisteeseen. Ota kattila pois levyltä ja lisää joukkoon tryffelit. Sekoita, kunnes tryffelit ovat sulaneet joukkoon. Jäähdytä ja siirrä jääkaappiin.

Valmista kakkupohja. Voitele 24 cm irtopohjainen kakkuvuoka. Vaahdota munat ja sokeri keskenään paksuksi vaahdoksi, vatkaa noin 15-30 minuuttia. Sekoita keskenään kuivat aineet, siivilöi ne vaahdon joukkoon ja sekoita varovasti sekaisin. Kaada massa kakkuvuokaan. Paista pohjaa 175 asteessa noin 50 minuuttia. Leikkaa jäähtynyt pohja kolmeen osaan ja tasoita pinta tarvittaessa.

Vatkaa jääkylmä tryffelikastike kevyeksi vaahdoksi ja lisää joukkoon vaniljakreemijauhe, joka jämäköittää vaahdon. Viipaloi täytteeksi tulevat tuoreet mansikat.

Valmista kostutusvesi. Lämmitä kattilassa 2 dl vettä ja sulata sokeri veteen. Kaada sokerivesi kulhoon ja lisää 3 dl kylmää vettä. Kostuta kakku sopivan kosteaksi, kaikkea kostutusvettä ei tarvitse käyttää.

Kasaa täytekakku: kostutus – tryffelivaahto – mansikkahillo – mansikkaviipaleet. Muista jättää osa tryffelivaahdosta kakun kuorruttamista varten. Koristele kakku tryffelivaahdolla, mansikoilla, syötävillä kukilla (esim. sarviorvokki, ruiskaunokki tai krassi) ja suklaakoristeilla.